Gulášová srnčia polievka

Pre 4 osoby:

4 dkg masti, 4 dkg cibule, 30 dkg srnčieho alebo jelenieho mäsa, soľ,  paprika, 2-3 lyžice paradajkového pretlaku, 10 dkg zeleniny, 50 dkg zemiakov

Srnčie alebo jelenie mäso z lopatky alebo rebier odblaníme, odstránime tuk a pokrájame na malé kúsky. Na masť dáme na drobno pokrájanú cibuľu, trochu ju popražíme, pridáme asi pol kávovej lyžičky papriky a pripravené mäso, ktoré solíme a pridáme trochu rasce. O niečo neskoršie pridáme postrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, pokrájané paradajky a zelenú papriku a všetko spolu dusíme. Podlievať začneme vtedy, keď je mäso pekne pripražené, Keď je mäso už mäkké, pridáme na malé kocky do pokrájané zemianky a do mäkka ich uvaríme. Do  polievky môžeme nahádzať trocha halušiek.

Srnčie (jelenie) ragú

Pre 4 osoby:

80 dkg srnčieho mäsa, 4 dkg masla, 12 dkg zeleniny, 4 dkg cibule, 2 kocky  cukru, 2 cm citrónovej kôry, soľ, 1 nové korenie , 4 zrná čierneho korenia, 2 lyžice citrónovej šťavy, 3 dkg masla, 3 dkg múky na zápražku, ½ dl červeného vína

Srnčie alebo jelenie mäso z lopatky odblaníme, osolíme a vložíme na maslo. Keď je trochu opražené, pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, zeleninu, korenie, podlejeme vodou, pokvapkáme citrónovou šťavou alebo octom a pod pokrývkou za častého podlievania do mäkka udusíme. Potom pridáme ružovú rozvarenú maslovú zápražku, mäso vyberieme, pokrájame na kocky a vložíme do precedenej omáčky. Nakoniec pridáme trochu červeného vína a cukru.

Jelení guľáš

SUROVINY: 1 väčšia cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2 väčšie paradajky, 1 paprika, olej, soľ, Vegeta, korenie na divinu (1 kávová lyžička = k. l.), mleté čierne korenie (0,75 k.l.), Diabolská zmes (0,5 k.l.), štipľavá paprika (0,5 k.l.), sladká paprika (1 k.l.), zázvor (štvrť k.l.), rasca (0,5 k.l.), chilli korenie (0,5 k.l.), guľášové korenie (1 k.l.), grilovacie korenie (0,5 k.l.), provensálske bylinky (štipka), horčica (1 k.l.), kečup (2 k.l.), jelenie mäso (cca 1,1kg na 10 porcií), zemiaky 750 g

POSTUP: Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak speníme na oleji, pridáme ošúpané a nadrobno nakrájané paradajky a papriku. Speníme podlejeme vodou a necháme dusiť do mäkka. Po udusení necháme vychladnúť. Mäso nakrájame na menšie kocky . Do vychladnutej zmesi dáme všetky koreniny, potom mäso poriadne všetko premiešame a dusíme kým si mäso nepustí vlastnú šťavu. V tejto fáze musí byť šťava prehnane slaná, aby sa mäso dobre ochutilo (soľ si vezmú aj zemiaky).

Keď si mäso pustí šťavu, podlejeme ho 1l prevarenej vody. Keď je udusené tak na trištvrte, pridáme nakrájané zemiaky a za občasného miešania varíme do mäkka. Ak je guľáš málo hustý, postrúhame doň zemiak. Na ozdobu pridávame posekanú petržlenovú vňať. Ako prílohu podávame chlieb.

Dobrú chuť želá Katarína Siekelová z Hrabičova

Pieseň divočiny

SUROVINY: Jelenie stehno, červené víno, bylinková zmes*, olej, divoké korenie, mleté čierne korenie, soľ.

Bylinkové maslo: maslo, šampiňóny, uhorky, kápia, petržlenová vňať, tymian, soľ.

* Pozn. Bylinkovú zmes odporúčame namiešať z petržlenovej vňate, tymiánu, čierneho korenia alebo korenia 4 farieb, štipky drvenej rasce a hlavne cesnaku (môže byť granulovaný alebo pretlačený čerstvý). Pre pohodlnejších kuchárov v obchode predávajú bylinkovú zmes DIVINA (DIVOČINA).

POSTUP: Z odležaného jelenieho stehna nakrájame pravidelné rezne, zľahka ich naklepeme, po okrajoch narežeme, posypeme bylinkovou zmesou a opečieme na rozpálenom oleji. Rezne vyberieme, výpek mierne podlejeme vodou, pridáme soľ, divoké a mleté korenie a trochu červeného vína. Chvíľu povaríme. Bylinkové maslo si pripravíme z uvedených surovín, ktoré premiešame a vytvarujeme do úhľadných valčekov, ktoré necháme stuhnúť na chladnom mieste. Pri servírovaní položíme na mäso plátok bylinkového masla. Ako prílohu odporúčame zemiakové krokety alebo fritované zemiaky.

Tip: K „Piesni divočiny“ odporúčame červené víno, najlepšie Cabernet Sauvignon alebo Alibernet.

Stehno z diviaka na smotane

Pre 4 osoby:

60 dkg stehna, 10 dkg zeleniny, 5 dkg cibule, ocot, soľ, čierne korenie, borievky, bobkový list, rasca, paprika, 5 dkg slaniny, 4 dkg masti, lyžica múky, 3 dl smotany, lyžica paradajkového pretlaku

Odležané stehno z diviaka odblaníme, odstránime tuk a mäso dáme do hlbšej nádoby, zalejeme moridlom a necháme 3-4 dni v chlade, pričom ho denne obraciame.

Moridlo:  do 1/4 l vody dáme variť zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) pokrájanú na kolieska, pokrájanú cibuľu, asi 4-5 zrniek čierneho korenia, 2-3 borievky, malý kúsok bobkového listu, trochu papriky a rasce. Keď je zelenina mäkká, pridáme asi 1-1,3 dl octu a soľ. Studeným moridlom zalejem mäso. Mäso pred úpravou vyberieme z moridla, necháme ho odkvapkať a prešpikujeme slaninou pokrájanou na rezančeky. Zvyšky slaniny preškvaríme, pridáme masť a kúsok pokrájanej a do zlatista upraženej cibule. Na to vložíme pripravené mäso, pridáme k nemu zeleninu a moridlo a dusíme za stého podlievania moridlom. Keď je mäso mäkké, zalejeme ho smotanou, do ktorej zamiešame hladkú múku, paradajkový pretlak a spolu dobre povaríme. Mäso vyberieme, nakrájame rezne, omáčku precedíme, prelisujeme do nej zeleninu a pridáme trochu cukru, ktorý vopred upálime a rozvaríme s vodou. K mäsu podávame knedľu a naložené brusnice.

Kotlety z diviaka na cesnaku

Pre 4 osoby:

4 kotlety, cesnak, soľ, 5 dkg masti, rasca

Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta nakrájame kotlety, ktoré dobre naklopeme a trochu po jednej strane natrieme cesnakom rozotreným so soľou na kašičku. Druhú stranu len osolíme a kotlety tak necháme stáť asi hodinu. Potom ich dáme na horúcu masť po oboch stranách opražíme, podlejeme horúcou vodou, trochu posypeme rascou a udusíme do mäkka. Podávame k nim zemiaky alebo dusenú ryžu, praženú krupicu a zeleninový šalát.

Stehno z muflóna dusené s hruškami

Suroviny: 1 kg muflónieho stehna, 100 g slaniny, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 3 lyžice masla, 600 g hrušiek, 1 lyžičku mletej škorice, 1 lyžičku citrónovej kôry, 100 g brusnicového kompótu.

Postup: Očistené, odblanené stehno z muflóna vložíme do marinády odležať na 2 - 3 dni. Mäso z marinády vyberieme a osušíme. Prešpikujeme ho tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, osolíme a okoreníme. Takto pripravené stehno opečieme na masle, pridáme zeleninu z moridla a dusíme v rúre pod pokrývkou domäkka. Počas dusenia mäso obraciame, polievame šťavou a podľa potreby dolievame moridlom. Pred dodusením pridáme olúpané a jadrovníkov zbavené, na polovice rozkrojené hrušky, posypané škoricou a nastrúhanou citrónovou kôrou, a necháme ich s mäsom dodusiť. Mäkké mäso vyberieme, šťavu precedíme, do šťavy prelisujeme hrušky, pridáme brusnice a spolu to krátko povaríme a dochutíme soľou. Pri podávaní mäso krájame cez vlákna na plátky a polejeme šťavou (šťava sa môže podávať aj osobitne). Ako prílohu odporúčame maslové paštéty s brusnicovým kompótom a dusenú ryžu.

Prepelica plnená mozarelou

Suroviny: 8 očistených prepelíc, 2 guľky mozarely, 5 polievkových Iyžíc olúpaných slnečnicových semiačok, 2 polievkové Iyžice majoránky, 2 vajcia, 6 dkg masla, 2 dl masového vývaru z bujónu.

K prílohe: 4 zemiaky, 4 jablká, 3 vajcia, 5 dl mlieka, 10 dkg syra, maslo na vymazanie formy.

Postup: Prepelice dobre umyjeme, osušíme a zvonka aj zvnútra ich natrieme soľou a čiernym korením. Mozarely necháme odkvapkať a pokrájame ich na menšie kúsky. Opražíme 4 polievkové Iyžice slnečnicových semiačok, pridáme mozarelu, majoránku, 2 vajcia a všetko dobre zmiešame tak, aby vznikla homogénna masa. Masu ochutíme soľou, čiernym korením a naplníme ňou prepelice. Otvor uzavrieme špáradlom. Prepelice poukladáme na pekáč prsiami nahor, posypeme kúskami masla. V predhriatej rúre pečieme po dobu 50 minút, ale po 10 minútach ich podlejeme masovým vývarom. Po 30 minútach na ne nasypeme za 1 polievkovú Iyžicu slnečnicových semiačok a mäso dopečieme.

Ako prílohu pripravíme zemiaky prekladané s jablkom: zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska, aj očistené jablká (ošúpeme, odstránime jaderníky) pokrájame na kolieska. Menšiu ohňovzdornú misu vymažeme maslom a striedavo, škridlovite do nej vrstvíme zemiaky a jablká. Zalejeme vajcami rozšľahanými v mlieku, posypeme syrom. Po vytiahnutí prepelíc vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 25 minút.

Zapečené huby s hermelínom

Pre 4 osoby:

600g hlavičiek jedlých húb, 2 hermelíny, 1cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, 3 vajcia, vegeta, korenie, olej

Na oleji opražíme cibuľku a pridáme na kocky nakrájané hlavičky húb, pridáme vegetu a roztretý cesnak. Za stáleho miešania dusíme bez pridania vody 10-15 minút. Potom odstavíme zo sporáka a pridáme pokrájaný hermelín a rozšľahané vajcia. Dobre premiešame a dáme zapiecť do rúry na 200 °C na 20min.